Recettes
Nos recommandations
Travailler uniquement votre farine à température ambiante.
Remplir d’eau une coupelle résistante à la chaleur et la placer dans le four afin d’augmenter le taux d’humidité pendant la cuisson.
Consigne pour les pâtes à base de farine d’épeautre : Après la pousse, façonner rapidement les pâtons puis les enfourner aussitôt à four préchauffé.
Pain paysan
- 6 dl d’eau ou 5 dl d’eau + 1 dl de lait
- 1 kg de farine paysanne claire ou foncée
- 1 CS de sel
- 30 g de levure
- 1–2 CS de saindoux ou d’huile végétale (le pain restera moelleux plus longtemps)
Travailler la pâte (5 à 10 minutes selon les robots).
Laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Façonner les pâtons puis les déposer sur une plaque allant au four légèrement saupoudrée de farine ou sur une feuille de cuisson. Laisser reposer et monter environ 15 minutes.
Cuisson : enfourner à 220°C et cuire 30 à 40 minutes, en fonction de la taille des pains.
Pain du sportif
- 800 g de farine mi-blanche
- 200 g de farine spéciale du sportif « Fitmehl »
- 6 dl d’eau ou 5 dl d’eau + 1 dl de lait
- 1 CS de sel
- 30 g de levure
- 1 CS d’huile
Travailler la pâte (5 à 10 minutes selon les robots).
Laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Façonner les pâtons puis les déposer sur une plaque allant au four légèrement saupoudrée de farine ou sur une feuille de cuisson. Laisser reposer et monter environ 15 minutes.
Cuisson : enfourner à 220°C et cuire 30 à 40 minutes, en fonction de la taille des pains.
Tresse du moulin – Recette maison de la meunière
- 1 kg de farine à tresse
- 1 CS de sel
- 125 g de beurre fondu
- 100 g de séré à la crème ou fromage blanc à 40 %
- 6 dl de lait à peine tiédi
- 30 g de levure
Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte. Creuser un puits. Verser le reste des ingrédients au milieu. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume. Couper la pâte et réaliser deux ou trois tresses. Déposer ces dernières sur une plaque de cuisson et laisser lever encore une fois. Dorer au jaune d’œuf avant d’enfourner.
Cuisson : enfourner à 220°C et cuire environ 40 minutes, en fonction de la taille des tresses.
Knöpfli (Spätzle)
- 200 g de farine à knöpfli
Verser dans une jatte
- 1 cc de sel
Ajouter
- 2 œufs
- 1 dl d’eau
Bien mélanger dans le gobelet doseur.
Creuser un puits au milieu de la farine et y verser les ingrédients liquides. Mélanger en faisant des cercles depuis le centre vers les bords.
Battre jusqu’à obtention d’une pâte lisse à la fois épaisse et coulante, formant des bulles et se détachant de la spatule en formant des lambeaux.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Porter 2 litres d’eau à ébullition.
- Ajouter 1 CS de sel
Knöpfli : passer la pâte à travers un tamis à knöpfli
Spätzle : mouiller une planchette en bois ou une petite assiette. Étaler une portion de pâte dessus. À l’aide d’une spatule humide (à défaut, d’une fourchette ou d’un couteau), faire tomber de fines lanières de pâte dans la casserole d’eau bouillante.
Temps de cuisson : 3–5 min.
Égoutter les knöpfli ou les spätzle. Couvrir si besoin afin de garder au chaud.
Suivant les goûts, parsemer de fromage ou de noisettes de beurre avant de servir.
Pâte à pizza
- 1 kg de farine à pizza
- 1 CS de sel
- 30 g de levure
- 6 dl d’eau ou 5 dl d’eau + 1 dl de lait à peine tiédi
- 2 CS d’huile d’olive
- 1 cc d’herbes aromatiques italiennes, selon les goûts
Verser la farine et le sel dans une jatte – ainsi que le mélange d’herbes, le cas échéant. Creuser un puits au centre. Y déposer la levure délayée dans l’eau, ainsi que l’huile. Pétrir l’appareil jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
Astuces pratiques : sur un papier cuisson fariné, abaisser la pâte à pizza à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 mm. Poser le tout sur la plaque de cuisson et laisser lever pendant environ 20 minutes.
Laisser le reste de la pâte lever dans la jatte pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Badigeonner la pâte à pizza d’un peu de sauce tomate puis garnir à volonté (par exemple, de jambon, salami, champignon, courgette, poivron, câpres, olives, etc.). Enfin, répartir la mozzarella sur le dessus. Enfourner à four préchauffé à 250°C et cuire pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, rassembler les restes de pâte et façonner des pâtons ou des petits pains, les déposer sur une plaque de cuisson chemisée. Laisser lever brièvement et cuire au four à 220 degrés pendant environ 20 à 30 minutes, selon la taille des pains.
Gâteau tacheté
- 200 g de beurre de cuisine
- 300 g de sucre
- 5 œufs
Fouetter jusqu’à obtention d’une mousse.
- 2 dl lait
- 400 g de farine mi-blanche
- 3 cc de levure en poudre
- 1 pincée de sel
Incorporer à l’appareil.
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de vermicelles au chocolat
Incorporer à la pâte.
Verser dans un grand moule à kouglof beurré.
Cuisson : enfourner dans le four préchauffé à 180°C et cuire pendant une heure sur la grille inférieure.
En fonction des goûts, glacer avec du chocolat ou saupoudrer de sucre glace.